新冠病毒肆虐全球逾一年，社會氛圍在迎接農曆新年之際，又聽到新冠病毒變異，蒙上一層不明朗、緊張的情緒。近日，研究發現，天然食物所含的「單寧酸」可消去新冠病毒的活性，有效抑制病毒複製、傳染，這項研究結果無疑給予走在抵抗COVID-19之路的相關單位，注入新活力，並鼓舞大眾保持信心做好防疫。

目前一些研究機構針對常見的天然食材所含成分，並探討對抗冠狀病毒之成效，進而發現單寧酸相較其他物質，是具有高潛力作為抗新冠病毒的抑制劑。

新冠狀病毒的生長、複製和傳染需透過兩種蛋白酶（主要蛋白酶、跨膜絲胺酸蛋白酶2）達到作用，而無論是分子實驗分析或功能性試驗，均顯示單寧酸在抑制病毒的兩種蛋白酶，降低病毒活性、防止侵入人體細胞的有效性。

單寧酸，又稱鞣酸。單寧酸是一種水溶性的多酚類，通常存在於草本與木本植物。隨手可得的蔬菜、香蕉、柿子、紅莓和葡萄等水果都有豐沛的單寧酸，包含紅酒。

此外，多酚類化合物可以有效清除自由基，且具有抗氧化作用，近期也有大量研究指出，單寧酸還有助於對抗癌細胞和抑制發炎的效果。

Q：什麼是單寧酸？

單寧酸（或稱鞣酸、鞣質）是一種水溶性多酚類，常見於草本和木本植物，像是蔬菜丶高粱丶水果及紅酒等。

多酚類化合物是廣為人知的抗氧化劑和自由基清除劑，近期也有大量研究證實，單寧酸可抑制癌細胞的代謝、增生、侵入、轉移，並具有抗發炎的效果，是一種對抗癌的預防和治療的化合物。

Q：哪些食物裡含有單寧酸？

講到單寧酸，不少人想到的會是柿子。柿子單寧酸含量高，柿子的單寧酸可以抑制身體裡的發炎反應，因此適量的食用有助於抗發炎。

過去也有研究發現，柿子當中的單寧酸對健康有益處。《營養和代謝年鑑〈Annals of Nutrition and Metabolism〉》在2013年的研究中提到，柿子纖維裡豐富的單寧酸可以降低膽固醇，攝取柿子單寧酸最多的受試者，血液中膽固醇的水平也降低最多。

除了柿子之外，像是番茄、蘋果、葡萄、芭樂、綠香蕉、山楂、覆盆子、蔓越莓等蔬果單寧酸含量都不低，另外，茶葉和咖啡中也能攝取到單寧酸，當茶葉浸泡熱水後就會不斷釋放出單寧酸，綠茶中的單寧酸被發現有助於預防中風後的腦損傷及其他的腦部受傷，日本一項研究發現，綠茶飲用量大的受試者，認知能力受損的盛行率較低。

10種水果富含大量單寧酸：

蘋果、葡萄、柿子、芭樂、綠香蕉、青梅、山楂、覆盆子、蔓越莓、石榴

民眾食用含有單寧酸的食物時，應該和含「蛋白質」的食物分開，因為單寧酸容易和蛋白質結合成「鞣酸蛋白」，凝固成塊，恐怕會造成消化不良、腸胃不適等狀況。

另外，富含單寧酸的食物也不適合在空腹食用，因為單寧酸會和胃酸相互作用，在胃裡凝結成塊造成消化不良，嚴重時也會造成胃痛，且單寧酸也會影響人體吸收鐵質、鈣質，因此缺鐵性貧血、吃素，以及正值生理期的女性，因為容易缺鐵，應注意單寧酸攝取量。

研究發現，喝一杯茶會降低64％的鐵質吸收率，一杯咖啡則會降低39％。建議飯前飯後兩個小時，最好都避免喝茶或咖啡，以及其他含有單寧酸的食物，以減輕腸胃負荷，胃不佳的人或空腹時應避免喝濃茶，因為茶葉浸泡愈久，單寧酸溶出愈多，不發酵的綠茶又比烏龍茶、紅茶含有較高的單寧酸。

儘管研究發現，單寧酸能夠抑制新冠病毒，但值得注意的是，想要靠飲食攝取足量的單寧酸抑制新冠病毒相當困難。若是單靠喝紅酒、吃水果，單寧酸的量多到可以抑制新冠病毒，數量應該要十分龐大。

因此提醒民眾若想靠吃水果、喝酒來補充單寧酸，還是適量食用比較好，免得防疫不成，先將身體吃壞了。